Het is een beetje ouderwetsch… Maar ik verzeker je dat je eigen spareribs stukken beter smaken. Nergens anders eet je ze zo als thuis. Echt.
Nodig:
3 liter water
375 gram bruine suiker (gewone suiker kan ook, maar bruin ziet er beter uit)
375 gram zout
peperkorrels
kruiden in een zakje, naar smaak, maar neem bijvoorbeeld tijm, rozemarijn, jeneverbessen, kruidnagels, laurierblad, foelie en / of een stukje nootmuskaat.
Breng alles aan de kook. Schep eventueel het schuim af. Kook de pekel in ieder geval tot het zout en de suiker zijn opgelost.
Laat het afkoelen. (Leg dus nog geen vlees in de pekel!) Haal de kruiden uit de pekel.
Leg de spareribs in de pekel en dek af met een zwaar bord. Al het vlees moet eronder liggen. Laat ze niet langer dan 6 dagen pekelen. Kleinere stukken niet langer dan 3 dagen.
Voor het bereiden de spareribs even koken, ongeveer 10 tot 20 minuten. Dit is om het meeste zout er uit te halen. Proef het water even, is het het heel zout? (Bijvoorbeeld wanneer de pekel lang en heftig heeft gekookt en er veel water is verdampt) dan water verversen en nogmaals even koken.
Ik maak dit ‘in bulk’ en vries een gedeelte in. Na het koken. Ik heb me namelijk eens vergist en niet goed gelabeld. Dan heb je heel zoute spareribs.
Marineer ze naar smaak. Ik hou van pittig en neem gemalen chili, een scheut citroensap, wat ketjap, honing en wat ik verder nog vind in mijn koelkast.
Geen zout. Echt.
Bak ze in een warme oven (170 graden Celsius) tot dat ze een mooi korstje hebben. Je kunt ze ook op de barbecue leggen.
Note*
Nadat ik gepekeld heb gooi ik de pekel weg. Je kunt het bewaren, maar je moet het zout weer aanvullen. Ik neem het risico niet. En maak spareribs in grote aantallen en vries het in. Mocht ik weer willen pekelen dan maak ik nieuwe, verse pekel.
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Geef een reactie