In het Frans praat men over levain, in het Engels over sourdough en in het Italiaans over madre. De Duitsers praten over een Sauerteig. Een ‘zetsel’ wordt gemaakt van bloem, water en bakkersgist en het mengsel laat men zoals desem fermenteren gedurende een bepaalde tijd bij een bepaalde temperatuur. In onder andere Frankrijk en Amerika wordt een zetsel “poolish” genoemd en in het Engels praat men over een “sponge”. In het Italiaans heeft men het over biga en in het Duits praat men over een “Hefestück”.
Overal op het Internet zijn pagina’s waar wordt uitgelegd hoe je een starter maakt. Maar ik doe het hier ook. Gewoon, omdat het kan.
Het is namelijk heel simpel. Heel. Simpel.
Neem een kopje bloem. Neem gewone bloem. Het is geen chique toestand. En neem een kopje water. Uit de kraan. Roer dit door elkaar, het moet ongeveer zo dik zijn als pannenkoekenbeslag. (Eventueel kun je hier een beetje vals spelen. Doe dan een heel klein snufje gistkorrels door het mengsel. Een mespuntje.)
Zet het mengsel gezellig op je aanrecht. Dek het niet af. Laat dit een dag staan. Leg voor dat je naar bed gaat losjes een stukje plastic folie op.
Roer het de volgende dag even door. Het moet al een beetje bubbelen. Laat staan, eventueel afgedekt met een stukje plastic folie.
De volgende dag ga je het mengsel voeden. Een half kopje bloem met een half kopje water. Roer het door je mengsel. Laat het daarna met rust.
De dag er na haal je één kopje uit het mengsel. Daar kun je eventueel al een brood mee bakken. Of je gooit het weg. Sourdough wordt beter naarmate hij langer heeft mogen staan. Doe er weer een half kopje bloem en half kopje water bij. Roer het goed door.
Je kunt het op je aanrecht laten staan, dan wil je starter graag iedere dag gevoed worden. Haal er één kopje van af en vul het weer aan met een half kopje bloem en half kopje water.
Je kunt hem ook in de koelkast bewaren. Dan hoeft de starter maar iedere drie dagen gevoed te worden.
Handig: Bewaar je starter in een weckpot, zonder de rubberen ring. Zo komt er lucht bij, maar er kan geen rommel in vallen.
Sourdough ruikt een beetje zurig en er komt een laagje bruin/ grijs water op te staan. Dat hoort zo. Roer het gewoon terug in het mengsel.
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Geef een antwoord