Doel nummer twee ~ Es' Factory

Gisteren is mijn tweede doel voor aankomend jaar behaald. (Klik hier voor mijn 52 doelen)

Ik heb altijd al iets gehad met worst, nee ik lijd niet aan penisnijd, maar leverworst, droge worst, grove verse worst en knakworsten passen zo goed bij vele gerechten. En als snack is een stukje droge worst ook lekker.
Ooit is het begonnen met een ‘Bookazine’ van de Libelle waar een recept voor chorizo worst in stond. Laat ik zeggen dat de worst zo heet was, ik geloof 200 gram verse rode peper op een kilo worstvlees, dat hij simpelweg niet te eten was. Ik heb nog wat geëxperimenteerd om het door brooddeeg te mengen, maar ook dat brood deed alle haarvaten in je gezicht open zetten.

Mijn zoektocht naar colorosozout was al lang daarvoor. Veroorzaakt door een lekkere huisgemaakte paté die de volgende dag groen uitsloeg. De truuk is colorosozout te gebruiken, dan blijft hij mooi van kleur.

Ik heb heel wat afgezocht naar ingrediënten. Gezeurd bij onze ‘Zeurslager’. Deze slager wil me niks verkopen, geen darm, geen vetspek, hij stond altijd naar me te kijken of ik niet lekker was. De slager die wel met mij meedacht ging met pensioen. Dag darmen. Dag vetspek.
Overigens, voor degene die het wil weten, op de Zwarte Markt in Beverwijk staat een slager, in Hal 2, die goed vetspek verkoopt.

Verder is het ook niet zo makkelijk om aan kookboeken over worst maken te komen. De enige twee die ik ooit heb kunnen vinden zijn het ‘Handboek Worst en Vleeswaren’ en ‘Worst, Paté en andere Charcuterie uit de Franse keuken’.
Maar dat is veranderd.
Sinds vorige week is het boek van Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder uit.
‘Over Worst’.

Een boek vol met aanwijzingen, tips en truuks om thuis worst te maken.
Zelfs gedroogde worst. Want daar zitten nogal wat haken en ogen aan.
Eén daarvan is de dood.
En die valt te omzeilen. (Tip: Nitriet.)

Verder is het hilarisch geschreven, neemt regelmatig het mannelijk instinct op de hak en de manier waarop vrouwen daar over denken. En toch blijft het een informatief boek met veel informatie over het maken van worst.

Achterin staat de supermarkt worstgids. En ondanks dat niet iedereen daar van gecharmeerd was, wil ik zeggen dat mijn buurvrouw gisteren uitgebreid aantekeningen heeft gemaakt van alle worst soorten. Punt. Leuke gids.

En nu natuurlijk naar mijn doel.

Doel nummer 12: