Panzanella recept volgens Es

Italië.
Ik ben er nog nooit geweest.
Maar het is een land dat me trekt.
Dat komt omdat ze daar ook graag eten en met eten bezig zijn. Dat kan nooit slecht zijn.

En nu lag er weken geleden al een mail in mijn box waarin je een vakantiehuis voor een week kan winnen.
In Toscane. Ik moest het even opzoeken, maar toch.

Ik wil een week vakantie in een vakantiehuis in Toscane winnen! (Dat moest, deze zin, om mee te doen, dus bij deze…)

De Toscaanse keuken is van oorsprong een ‘arme keuken’. Parmezaan komt niet uit de regio, maar goed.
Na wat leeswerk besloot ik Panzanella te maken. Een salade waarbij de laatste restjes brood worden gebruikt.

Bonen vind ik ook zo’n ‘arme luis’ ding. Voedzaam en goedkoop.
Ook is zout een tijd schaars geweest en om dat in ere te houden bakte ik een brood zonder zout.
En liet het oud worden.
Alles voor een wedstrijd niet?

Enfin.

Toscaans brood zonder zout

Dit heb gebruikt:

175 gram bloem
350 gram kokend water

Maak hiervan een deeg en laat dit afgedekt een nacht, afgedekt, op het aanrecht staan. Doe dit met een spatel of pollepel want het is erg heet….

De volgende dag:

Voeg 7 gram gistkorrels toe aan het deegje van de dag ervoor.
Kneed er nog 375 gram bloem door en 60 gram water.
Maak hiervan een soepel deeg. Het deeg is goed wanneer je er een vliesje van kunt trekken. (Neem een bolletje deeg en rek het uit. Als je er doorheen kunt kijken is het goed)
Leg het deeg in een met olijfolie ingevette kom en dek het af.
Laat dit rijzen tot het een keer zo groot is geworden. Afhankelijk van de temperatuur duurt dit 1 tot 2 uren.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak.
Duw dan het deeg een beetje plat zodat de grootste luchtbellen eruit zijn.
Pak de randen en vouw ze naar het midden, zo dat je een ovaal brood krijgt.
Leg het deeg met de naad naar beneden op een stuk bakpapier.
Verwarm de oven (het liefst met ovensteen) voor op 220 graden Celsius.
Dek het deeg af en laat het 45 minuten rijzen.
Haal het folie van het deeg en laat de bovenkant nog 15 minuten een beetje indrogen.
Kerf het deeg in en schuif het in de oven.
Sproei de eerste 3 minuten om de dertig seconden de oven met water.
Bak het brood in 35 tot 45 minuten bruin en gaar.
Het brood is gaar wanneer het ‘hol’ klinkt wanneer je op de onderkant klopt.
Laat het brood afkoelen op een rooster.

Het is heel bijzonder brood.
Ik weet uit ervaring dat brood zonder zout wat ‘zoetig’ smaakt.
Ik vergeet regelmatig iets, zeker zout in mijn deeg….
Dit brood niet.
Ik vind het heel lekker brood waar je de zout niet in mist.

Enfin.

Panzanella volgens Es.

Ik heb gebruikt:

150 gram brood, in blokjes gesneden (Ik gebruikte natuurlijk bovenstaand brood, maar ieder brood kan)
50 gram Parmezaanse kaas, gerapst
vers gemalen zwarte peper
olijfolie om de blokjes brood mee te besprenkelen

Leg de blokjes brood op een stuk bakpapier en besprenkel ze met olijfolie. Strooi er de geraspte Parmezaanse kaas over en maal er ruim zwarte peper over.

Zet de broodblokjes 10 minuten in een voorverwarmde (200 graden Celsius). En laat ze daarna afkoelen.

Voor de salade:

6 smaak tomaatjes (kleine zoete tomaatjes), groene kroontje verwijderd en in vieren gesneden
halve komkommer, in blokjes ongeveer zo groot als de broodblokjes
een kleine ui, in halve ringen
4 tot 6 ansjovis filets, grof gehakt
6 eetlepels witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
een handvol basilicum blaadjes, gescheurd (niet snijden!)

Voor de dressing:

6 eetlepels citroensap
1 theelepel citroenzest (het schil van de citroen, maar zonder het witte gedeelte)
2 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, zeer fijn gehakt
verse gemalen zwarte peper

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar.

En zo maakte ik het:

Meng de broodblokjes (ook de stukjes kaas van het bakpapier) met de groenten. Sprenkel de dressing erover en zet de salade minimaal 3 uur in de koelkast. Zo kunnen de smaken goed intrekken en maakt het brood ietsjes zachter.