Rode bieten worteltjes met balsamico-uien compote

Vegetarische roerbakschotel met bieten, wortel en tofu.

Dit is er nodig (4 pers).:

• 3 rode uien, in ringen gesneden
• 1 volle eetlepel balsamico
• 1 theelepel gedroogde tijm
• peper en zout, naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• suiker, naar smaak
• 500 gram wortelen, schoongemaakt en in de lengte doormidden gesneden
• 2 roden bieten, geschild en in partjes gesneden
• 400 gram tofu, in repen gesneden
• tuinkers, om mee te garneren
• limoenrasp, om mee te garneren
• olijfolie om in te bakken
  .

Zo maak ik het:

Verhit de 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan.
Bak in de olie de rode uienringen met de zout, peper en tijm glazig.
Blus af met de balsamico en laat op zacht vuur de compote donker worden. Zet daarna het vuur uit.
Kook de groenten: Rode bieten: 10 minuten, de wortel repen: 3 minuten. Laat ze daarna uitlekken in een vergiet.
Bak in wat olijfolie de repen tofu knapperig en goudbruin. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Haal de tofu uit de pan en verwarm weer wat olijfolie in de pan.
Doe de bieten, wortel en de compote in de koekenpan en bak alles op hoog vuur even aan.
Voeg de tofu toe en bak alles tot het goed heet is.
Verdeel de groenten met de tofu over 4 borden.
Garneer met de tuinkers en de limoenrasp.
Serveer direct.