Glutenvrij?
Ja, glutenvrij.
Een tijd geleden toen ik ook bij Simone was maakten we deze cake. De volgende dag zou er een vriendin van Simone langskomen en die heeft coeliakie. Simone kon toen nog niet eens haar linkerenkel belasten. (Simone’s enkels zagen via een hondenslee in Noorwegen een boom van veel te dichtbij. Met hoge snelheid….) Dus daarom hielp ik haar in de keuken.
En daarom staat er nu een glutenvrij cake recept op mijn blog.
Buiten dat het heel hip is geweest om alle gluten te mijden, is coeliakie écht geen pretje. Zolang je gezond bent kun je prima gluten eten. Net zoals suikers. En vet. En zout. En boter.
Alles met mate, dan komt het allemaal goed. Wat bewegen helpt ook. Zeker wanneer alles eens niet zo met mate is gegaan. Ook dat mag.
Ik drijf af.
We gingen dus deze cake maken. Voor het eerst in mijn leven zag ik kokosbloesemsuiker. Niet dat dat wat met die gluten te maken heeft, maar dat stond maar te staan in de lade. Dus die gebruikten we. Kokosbloesemsuiker is dus bruin. En dát kun je zien bovenop de cake.
Geen heftige angst voor gewone suiker?
Voor de kleur zou ik dan gewone suiker nemen. Of poedersuiker. Niet koken, maar met de passievrucht pulp en eventueel wat water mengen.
Enfin.
Mocht u ooit eens op zoek zijn naar een glutenvrije cake, dan staat hij hier. Ik vond hem best redelijk. Anders dan een gewone cake, maar toch. En ik was me weer even heel goed bewust dat ik toch maar bof met een gezond lijf.
Glutenvrije passievrucht citroen cake recept
Glutenvrije passievrucht citroen cake recept
Ook lekker:Recept peren amandel cakeOsso buco op Milanese wijze receptRecept veganistische mayonaiseRecept pompoen tulband met icing van ahorn siroopSurf and Turf hamburger met krab - Vrijdag VisdagPittige Indische eieren recept telor petisKookboek Koken met kleur Joke BoonWinterse bospaddenstoelensoep receptBudget maaltijden planning week 47
- Prep Time: 15m
- Cook Time: 45m
- Total Time: 1h
- Serves: 12
- Yield: 1 cake
- Category: Taart :: Gebak :: Koekjes
Dit heb ik gebruikt:
- 215 grams boekweitmeel
- 1 tablespoon water
- 4 passievruchten
- zest (rasp) en sap van 2 citroenen
- 2 eieren
- 70 milliliters kokosolie, gesmolten
- 270 milliliters kokosmelk
- 25 grams geraspte kokos
- 2 teaspoons glutenvrije bakpoeder
- 1/2 teaspoon baksoda (natriumbicarbonaat)
- 2 tablespoons kokosmeel
- 60 grams kokosbloesemsuiker + 50 gram extra
- 30 grams amandelmeel
- bakblik van 9 x 21 cm, ingevet met olie
Zo maak ik het:
- Verwarm de oven voor op 180 ˚C.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier, laat een deel van het papier over de randen hangen.
- Meng het boekweit, kokos en amandelmeel, suiker, het bakpoeder, baksoda en 15 gram van de geraspte kokos in een grote kom.
- Maak een kuiltje in het midden.
- Roer met een garde de kokosmelk, olie, eieren, zest (rasp) en sap van 1 citroen en de pulp van 1,5 passievrucht in een schenkkan.
- Schenk alles in het kuiltje bij het meelmengsel en meng door elkaar.
- Schep het beslag in de cakevorm en bestrooi met de rest van de kokos.
- Bak 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uit komt.
- Laat 45-50 minuten afkoelen in de vorm.
- Prik gaatjes in de cake met een saté prikker.
- Roer de pulp van 1,5 passievrucht door een zeef in een pan en druk er zoveel mogelijk sap uit.
- Gooi de pitjes weg.
- Voeg het water, de overige citroenrasp en het sap en 50 gram suiker toe.
- Kook, al roerend, op middel-hoog vuur tot de suiker oplost.
- Zet het vuur laag en laat 3 minuten zachtjes koken tot een siroop.
- Schenk de helft van de siroop over de cake.
- Roer het overige passievruchtpulp door de rest van de siroop en laat nog 1 min op laag vuur koken.
- Haal de cake uit de vorm en leg hem op een rooster.
- Besprenkel de cake met de siroop.
Dat vind ik écht leuk om te horen! Hier hebben wij, gelukkig, geen last van dat soort dingen. Maar ben wel blij om een recept te hebben voor het geval dát!
Veel plezier ermee!
Oh perfect! Ik mag helaas geen gluten en deze cake ziet er waanzinnig lekker uit. Ik ga ‘m zeker maken 🙂
Hahahaha… Ach precies voor al die mensen die geen gluten mogen of willen eten. En hij was de dag erna lekkerder kan ik je vertellen. En vriendin vond hem heerlijk dus missie geslaagd zeg ik!