Zo maak ik het:

• Verwarm de oven voor op 150˚Celsius.
• Klop in een schone schaal met schone gardes de eiwitten een beetje stijf.
• Voeg dan de maizena (gezeefd), het citroensap, het zout en de suiker erbij.
• Klop nu door tot je stijve pieken kunt maken van het eiwit.
• Vouw met een spatel voorzichtig de gehakte hazelnoten en de cacaonibs erdoor.
• Teken met een pen een cirkel op een stuk bakpapier. Ik gebruik hier een bord voor. (Bord op papier en omtrekken met pen)
• Verdeel het stijf geslagen eiwit in het getekende rondje. Zorg dat het over ongeveer even dik is. Maar trek \'her en der\' wat pieken in het eiwit.
• Zet de pavlova in de oven en draai de temperatuur meteen terug naar 120˚Celsius.
• Kijk na 45 minuten of de pavlova gaar is en niet te bruin wordt.
• De buitenkant moet stevig aanvoelen. In het midden mag het iets minder stevig zijn.
• Is de buitenkant nog niet stevig? Laat hem dan nog 10 minuten in de oven staan. Begint de pavlova iets te donker te kleuren? Zet de oven op 100 graden Celsius.
• Zodra de pavlova klaar is kan hij afkoelen in de oven met de deur op een kier.
• Eenmaal afgekoeld voorzichtig van de bakplaat halen en op een mooie schaal leggen.

Ganache maken

• Maak de ganache door de slagroom in een steelpannetje te verwarmen tot hij tegen de kook aan is.
• Draai het vuur uit en voeg de chocolade toe. Laat de chocolade onder voortdurend roeren smelten in de slagroom.
• Doe de ganache in een spuitzak of een diepvrieszakje waar je het puntje vanaf kan knippen.
• Klop de andere 200 milliliter slagroom stijf met eventueel wat (vanille)suiker.

Garneren

• Bedek de bovenkant van je meringue met de slagroom.
• Bestrooi met de achtergehouden extra hazelnoten.
• Knip een klein puntje van de spuitzak of diepvrieszak en trek strepen ganache over de pavlova.