No waste.
Voor mij is dat wel een speerpunt in de keuken. Niet alleen omdat het geld bespaart, maar ook omdat het gewoon doodzonde is. Per jaar gooien we echt heel veel eten weg.
Kilo’s.
En daar zouden we ons voor moeten schamen.
Dit boek van Alex Elliot-Howery en James Grant staat vol met duurzame recepten. Gerechten en recepten met hun duurzaamheidsprincipes die ze hebben doorvertaald naar een bedrijfsfilosofie.
Zij maakten hun droom waar. Veel mensen dromen ervan: een eigen eetcafé/ restaurant beginnen. (Ok, niet iedereen en dat ‘veel’ valt over te steggelen, maar toch…)
Alex en James kochten een pand om de hoek van hun huis. Verbouwden het tot een eetcafé.
Dat het pand na al hun harde werk werd vernield en beklad, was niet de ondergang, maar juist de start van een mooi en prachtig initiatief dat door de hele buurt wordt gedragen. Overtollige oogst van de buurtgenoten kunnen worden ingeruild voor een kop koffie of een huisgemaakt inmaakproduct. Van lieverlee werden er steeds meer producten gebracht. Werd een oude slagerij even verderop gekocht en omgedoopt tot werkplaats voor kookworkshops. Waar buurtbewoners weer cursussen konden volgen in brood bakken, fermenteren, jam maken etc.
Enig.
Dat is wat ik ervan vind.
Kookboek Cornersmith
Het boek zelf leent zich vooral voor heel veel inspiratie. Het is ingedeeld in:
Lente.
Onder andere koolsalade met lentekruiden en ingemaakte kumquats, Franca’s cheesecake (Franca is een kok in Cornersmith) en citroenlimonade.
Zomer.
Van perzik-linoenjam tot ’tomatendag’ waarbij een recept staat om tomaten in te maken zodat je nooit zonder zit.
Herfst.
De tijd voor bittere limoenmarmelade, zuurkool van Jaimee en appelmoes met cider (maximaal 6 houdbaar in de voorraadkast.)
Winter.
Ook weer recepten voor jam, onder andere worteljam! Ingemaakte venkel en ingemaakte chayotes. (Die laatste moet ik eens zien te vinden!)
Inmaken.
Heel veel fijne informatie over wecken, in het zuur leggen of in zout. Over materialen (helemaal niet echt veel nodig, want eigenlijk hebben de meeste mensen het al thuis) en ook een stuk over fermenteren. (En dat laatste is natuurlijk weer helemaal hip!)
Richtlijnen voor recepten.
Twee pagina’s over wat hun gebruiken in de keuken en hun filosofie.
Over Cornersmith.
Over hun zes specialisten in de keuken. De één is expert op het gebied van fermenteren, de ander weer in bijen en de ander weer in het maken van kazen.
Wij gebruiken cookies om onze website en onze service te optimaliseren.
Functioneel
Altijd actief
De technische opslag of toegang is strikt noodzakelijk voor het legitieme doel het gebruik mogelijk te maken van een specifieke dienst waarom de abonnee of gebruiker uitdrukkelijk heeft gevraagd, of met als enig doel de uitvoering van de transmissie van een communicatie over een elektronisch communicatienetwerk.
Voorkeuren
De technische opslag of toegang is noodzakelijk voor het legitieme doel voorkeuren op te slaan die niet door de abonnee of gebruiker zijn aangevraagd.
Statistieken
De technische opslag of toegang die uitsluitend voor statistische doeleinden wordt gebruikt.De technische opslag of toegang die uitsluitend wordt gebruikt voor anonieme statistische doeleinden. Zonder dagvaarding, vrijwillige naleving door uw Internet Service Provider, of aanvullende gegevens van een derde partij, kan informatie die alleen voor dit doel wordt opgeslagen of opgehaald gewoonlijk niet worden gebruikt om je te identificeren.
Marketing
De technische opslag of toegang is nodig om gebruikersprofielen op te stellen voor het verzenden van reclame, of om de gebruiker op een website of over verschillende websites te volgen voor soortgelijke marketingdoeleinden.
Geef een antwoord