Brood bakken.
Ik vind dat een ontspannend werkje. De machine kneed mijn deeg. Ik leg het in een kom en ga zitten wachten tot het gerezen is.
Dan vorm ik het. Zet het in een hete oven en wacht tot het klaar is. Brood bakken gaat dus vooral om geduld. Neem de tijd en alles komt goed.
Ciabatta is een iets lastiger deeg omdat het wat meer water bevat. Maar daardoor heb je wel een krokante korst aan de buitenkant en goed kruim van binnen.
Let op! Dit recept start met een deeg dat een nacht moet staan!
Dank voor je reactie. Ja, 75 milliliter is exact 75 gram water. Ik weeg het altijd. Gemakzucht. š
En ik zet de thermostaat ‘s nachts gewoon laag. Dat maakt niet zoveel uit. In de zomer zul je zien dat het wat meer rijst. En met tarwebloem gaat het ook prima. Al heeft sterke bloem (bevat meer eiwitten en maakt daardoor meer gluten) de voorkeur. Maar ik heb het ook niet altijd in huis en dan gebruik ik ook gewoon bloem.
Elinezegt
Hallo, bedankt voor dit recept! Wel heb ik een aantal vragen, als je de biga laat rijzen een nachtje, zet je de thermostaat laag die nacht? En 75 ml water is 75 gram water toch? ( bij gebrek aan maatbeker) en laatste vraag, gewonen tarwebloem uit de supermarkt is goed?
Kijk even op mijn post van ‘Pizza deeg zelf maken’. Dat is mijn standaard recept voor beginners. En dat is echt al vaak gemaakt door anderen en iedere keer weer is het een succes. Van dat deeg kun je natuurlijk pizza’s maken, maar je kunt het ook vormen tot 1 groot brood of meerdere kleine broodjes. Groot brood op 200 graden ongeveer een half uur bakken. Kleine broodjes iets van 15 minuten.
Volg gewoon het recept, dat kan echt niet mislukken.
Om een goede rijs te krijgen: Dek het deeg af met zo’n wegwerp douchemuts. Zet het in de woonkamer, daar is het lekker warm.
Ook een tip: maak het een dag van te voren. Niet laten rijzen maar afdekken en in de koelkast zetten. De dag erna kun je het vormen en bakken. Wel goed op temperatuur laten komen dan. Dat is de ‘slow fermentation process’. En persoonlijk vind ik dat deeg nog lekkerder! Ook is het deeg beter te hanteren uit de koelkast. Het deeg kan je tot drie dagen bewaren in de koelkast.
Ik hoop dat je er iets aan hebt!
X
Heerlijk, ciabatta! Lekker besmeren met roomboter en beleggen met dikke plakken salami, mozzarella en basilicum! Ik maak niet zo heel vaak zelf brood want deeg laten rijzen en ik … no way. Ik krijg het maar heel soms voor elkaar. Heb je tips?
Hoi Sylvia,
meel met veel eiwitten, dat is het beste. Ik weet zo snel niet welke sort dat is in Italiƫ.
Goedemorgen!
Ik zou graag willen weten wat voor type bloem je gebruikt? Ik zit in Italie en ik heb type 0 en type 1 in huis.
Groetjes,
Sylvia
Dank voor je leuke reactie Tess!
Ik gebruik dit recept al jaren! Altijd succes verzekerd, bedankt!
Hi Eline,
Dank voor je reactie. Ja, 75 milliliter is exact 75 gram water. Ik weeg het altijd. Gemakzucht. š
En ik zet de thermostaat ‘s nachts gewoon laag. Dat maakt niet zoveel uit. In de zomer zul je zien dat het wat meer rijst. En met tarwebloem gaat het ook prima. Al heeft sterke bloem (bevat meer eiwitten en maakt daardoor meer gluten) de voorkeur. Maar ik heb het ook niet altijd in huis en dan gebruik ik ook gewoon bloem.
Hallo, bedankt voor dit recept! Wel heb ik een aantal vragen, als je de biga laat rijzen een nachtje, zet je de thermostaat laag die nacht? En 75 ml water is 75 gram water toch? ( bij gebrek aan maatbeker) en laatste vraag, gewonen tarwebloem uit de supermarkt is goed?
Alvast bedankt!
Thanks! Ik ga het zeker proberen. Deeg is echt mijn zwakste punt in de keuken.
Kijk even op mijn post van ‘Pizza deeg zelf maken’. Dat is mijn standaard recept voor beginners. En dat is echt al vaak gemaakt door anderen en iedere keer weer is het een succes. Van dat deeg kun je natuurlijk pizza’s maken, maar je kunt het ook vormen tot 1 groot brood of meerdere kleine broodjes. Groot brood op 200 graden ongeveer een half uur bakken. Kleine broodjes iets van 15 minuten.
Volg gewoon het recept, dat kan echt niet mislukken.
Om een goede rijs te krijgen: Dek het deeg af met zo’n wegwerp douchemuts. Zet het in de woonkamer, daar is het lekker warm.
Ook een tip: maak het een dag van te voren. Niet laten rijzen maar afdekken en in de koelkast zetten. De dag erna kun je het vormen en bakken. Wel goed op temperatuur laten komen dan. Dat is de ‘slow fermentation process’. En persoonlijk vind ik dat deeg nog lekkerder! Ook is het deeg beter te hanteren uit de koelkast. Het deeg kan je tot drie dagen bewaren in de koelkast.
Ik hoop dat je er iets aan hebt!
X
Heerlijk, ciabatta! Lekker besmeren met roomboter en beleggen met dikke plakken salami, mozzarella en basilicum! Ik maak niet zo heel vaak zelf brood want deeg laten rijzen en ik … no way. Ik krijg het maar heel soms voor elkaar. Heb je tips?