Aquafaba.
Zo heet het weekvocht van kikkererwten. En ik wist dat je er meringues van kan maken. Maar mayonaise, dat was mij onbekend. Eigenlijk wel logisch want het is eiwitrijk. Net zoals eiwit van een ei.
Maar dat kwartje viel pas later…
Eerst had ik zo mijn bedenkingen. Want A: Ik ben niet vegetarisch of veganistisch. En B: ik zag het nut er niet zo van in.
Toen bedacht ik me dat het eigenlijk een heel handig recept is. Stel je hebt geen eieren meer in huis? Of je bent zwanger, of je hebt jonge kinderen, of iemand met een zwakke weerstand. Die wil je geen rauw ei laten eten.
Je kunt aan deze mayonaise ook allerlei smaakjes aan geven. Pureer een teen knoflook mee, of een pepertje. Voeg er gerookte paprikapoeder aan toe voor een pittige en rokerige smaak. Maar ook verse kruiden zoals basilicum, dille, dragon en dergelijke maken een bijzondere saus.
Geef een antwoord