Hak van de Spaanse pepers, gember, knoflook, uien, paprika en olie een pasta.
Doe de pasta in een grote pan, samen met de gemalen komijn en venkelzaad.
Bak de pasta ongeveer een half uur op zacht vuur. Totdat het plakkerig is.
Voeg de tomaten, water (of tomatensap), azijn, suiker, citroenschil, peper, zout, koriander en chillivlokken toe.
Laat de saus zonder deksel pruttelen. Ongeveer 2 uren. Roer aan het einde goed om aankoeken te voorkomen.
De saus blijft weken goed in potten in de koelkast. Ook prima geschikt om in te vriezen. Wanneer je de potten met saus weckt blijven ze minstens een jaar goed.