Leg de blaadjes gelatine in een bak met koud water.

Giet de melk in een pan en zet het vuur eronder aan.

Splijt de vanillepeul en leg die in de melk.

Brokkel de marsepein in de melk en zet het vuur hoger.

Roer steeds goed met een houten lepel zodat de melk niet aanbrand en de marsepein oplost.

Zodra de melk kookt het vuur onder de pan uitzetten.

Knijp de gelatine uit en roer deze door de melk.

Roer de amandelextract door de melk.

Giet de melk door een zeef en vang de melk op in een grote kom.

Zet de kom in de koelkast. Roer regelmatig even door met een garde.

Klop de slagroom lobbig.

Zodra de melk op yoghurt lijkt de melk uit de koelkast halen.

Meng nu voorzichtig de melk met de geslagen slagroom.

Eventueel: Weeg 3 porties af. 250, 300 en 350 gram. Kleur de 250 gram oranje en de 350 gram pistache groen. De andere portie blijft naturel.

Giet dan eerst de oranje portie in de vorm, dan de naturel (voorzichtig) en sluit af met de pistachegroene portie (ook voorzichtig). Of schenk alles in de puddingvorm wanneer het niet gekleurd is.

Zet de puddingvorm in de koelkast en laat alles minimaal 6 uren opstijven.

Om de pudding te storten: Zet de vorm even in een bad van heet water. Leg er een bord op en keer hem om.

De ganache:

Verwarm de slagroom, suiker, melk en boter in een kom in de magnetron.

Roer de stukjes chocolade erbij en roer tot alles gesmolten is.

Schenk voor het serveren de ganache over de pudding en serveer direct.